弗留利-威尼斯·朱利亚自治区 （的里雅斯特、乌迪内）

弗留利-威尼斯·朱利亚自治区对玉米粥的喜爱来自于威内托。当玉米粥和牛奶、蔬菜、豆子、香肠混合在一起，就成了一顿顿简餐，名字分别叫做zuf、mesta、paparot和jota。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

这里当地人喜欢喝汤吃饺子的习惯则来自于中欧。无论是大麦汤、菠菜饺子、李子饺子还是用葡萄干和面包屑制作而成的肉汤辣葡萄干饺子pistum都是餐桌上常见的美味。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

不同种类的熏火腿，塞满牛肉、羊肉或猪肉的peta腌肉，以及用猪下巴、鼻子和猪皮制作的muset香肠，都是搭配山葵的上好选择。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

翁布里亚（佩鲁贾）

在意大利中部的翁布里亚，这里的山丘种满了橄榄树，牧羊时节这里充斥着雪白的羊群。这也是为什么翁布里亚出产上佳的橄榄油和羊奶奶酪的原因。配上当地的扁豆和诺尔恰熏火腿，那可谓是美味极了。在诺尔恰的Antica Norcineria Fratelli Ansuini，你可以购买到当地的香肠、火腿、奶酪及橄榄油。

翁布里亚大区最出名的应该是黑松露和白松露了，他们生长在诺尔恰和斯波莱托的森林里。人们通常将珍贵的黑松露研磨或剁碎食用，加入意面或蛋卷中都是不错的吃法。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

肉也是翁布里亚大区饮食中不可或缺的一部分，通常用一种特殊的煎锅叉烤，煎锅里放满香草，烤完后多余的油脂就会变成酱料。翁布里亚的猪肉有一种特别的香气和鲜嫩的口感，这都要归功于森林里的坚果和松露，有个趣闻是这里的猪都是吃松露长大的。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

拉齐奥（罗马）

拉齐奥位于意大利中部，自罗马时代起就是文化交流的中心。不同文化的融合也体现在了饮食习惯上。简单的意面酱、烤肉和猪肉制品是这里餐桌上的主要食物。虽然拉齐奥的传统料理烹饪手法简单，但却着重选择新鲜的食材，再加上当地出产的橄榄油。

在拉齐奥的意面酱，从简单的胡椒干酪酱，到咸味的羊奶奶酪胡椒酱，到更为复杂的酱料，应有尽有。更有许多地方性的古老酱料，如使用腌制洋葱和猪油，外加番茄和香料的阿马特里切酱。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)