意大利菜，作为当今世界上最受欢迎的菜系之一，它的根源最早可以追溯回公元前4世纪古罗马帝国宫廷。从专业的角度或是本地人来看，笼统地说“意大利菜”是不够准确的，原因就在于意大利菜是随着地域的不同和季节的变换而呈现多样化的形式，就像我们中国人从来不说中国菜，而是说八大菜系一样。

意大利以首都罗马为界，分为意大利北部和意大利南部。意大利共分为20个大区，每个地区都有自己的传统特色美食。你可能在北部的甜品店找到以为是法国人发明的马卡龙，在中部举着一把火炬般的手工冰淇淋，又在南部的咖啡吧吃到华人熟悉的果脯蛋糕；在北部的餐馆切一块炸猪排，在中部撑进一盘T骨牛排，在南部捧着一大块拿波里披萨垂涎或是吸进一根炖章鱼的长须。所以，如果想要了解意大利文化风情，从美食角度入手是最有趣。

瓦莱达奥斯塔自治区（奥斯塔）

瓦莱达奥斯塔位于意大利最北部，和瑞士与法国的交界，因此饮食习惯在很大程度上受到这两个国家的影响。在饮食中通常会加入大量芝士。这里的传统食物是改进版的瑞士芝士火锅Fonduta。锅中加入浓郁的意大利Fontina奶酪，但与瑞士芝士火锅不同，当地人会加入黄油和鸡蛋，再加上点松露，风味更佳。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

瓦莱达奥斯塔有着悠久的打猎传统，因此这里的肉也十分好吃，做法大都受到法式烹饪的影响，其中最经典的一道就是炖牛肉，先用盐腌渍，再加入红酒和香料煨炖。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

皮埃蒙特（都灵）

皮埃蒙特大区的主食叫做皮埃蒙特肉饺（agnolotti Piemontesi），是一种类似ravioli的饺子。用小面团擀成很薄的面皮，牛肉和蔬菜做馅包制而成，有时候添加鼠尾草增强风味，或干脆做成芝士馅，用黄油烹饪后洒上帕尔玛芝士食用，在外形上有正方形和长方形的。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

如果是米饭爱好者们，自然不能错过这里的意式烩饭risotti，与其他地区的烩饭不同，这里的烩饭放入了当地产的醇香芝士、鱼、蘑菇和巴罗洛葡萄酒，光看这颜色就让人心动。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

皮埃蒙特人特别引以为豪的就是首府都灵的传统长面包grissini，它可以与当地餐厅里的各式意大利传统菜肴相配的。

(图片来源：欧神诺陶瓷供稿，侵删)

皮埃蒙特大区还是著名的坚果出产地，它的榛果和被用在各式各样的甜点里，如闻名全球的Gianduia榛子巧克力和浓郁香甜的巧克力榛果奶油甜点。还有著名的marron glacés就是蜜饯栗子了，而勃朗峰蛋糕Mont Blanc则是奶油和栗子的完美结合。

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